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丁香是调香高手, 但这种卤水里千万不能用

时间:2019-01-26

然而有些人想要翻新就会想到像重庆沙姜卤水当中加入其余的一些香料,这里我奉劝大家打消这个念头,尤其是丁香千万不能加入到重庆沙姜卤水当中。因为丁香诚然能够有增香的作用,但是却会让卤水有苦味,由于我们的重庆沙姜卤水整体比拟油腻,一旦加入了丁香之后苦味就会特殊明显,这样做不仅不能让你的重庆沙姜卤水翻出香味,反而会让原来的味道变得不伦不类,让人难以下咽,所以说我们在要创新或者说改进的时候,仍是要以熟悉香料的习惯为前提,否则的话反而会画蛇添足了。

将筹备用来做重庆沙姜卤水的锅放到火上参加适量净水,而后把猪大骨和鸡胸骨一起放进去,应用中火慢熬制成颜色发白的浓汤之后,咱们将骨头捞出来丢掉,即可在浓汤当中加入食盐,味精,鸡精跟沙姜,稍微搅拌一下,使它们的滋味混淆均匀,然后放入黄姜粉和糖调好色彩,这样子就做成了重庆沙姜卤水。

很多人一看这个配方就说重庆卤水怎么能不辣椒呢?而且这个重庆沙姜卤水看起来也太过于油腻了吧!确切是这样,针对大多数的重庆卤味来说,味道都是偏向于重口味的,然而这种重庆沙姜卤水走的却是小清新的路线,咱们只需要用沙姜作为主要的香料就可能了,不须要增添其余的香料,对一些私房菜馆来说是特别适用的。

重庆沙姜卤水所需要的配方如下:沙姜50克,黄姜粉十克,糖,味精,鸡精适量。重庆沙姜卤水本质上来说还是卤水,所以我们的制作方法跟其他的卤水大同小异,同样需要准备猪大骨和鸡胸骨,个别来说猪大骨以250克为宜,鸡胸骨一斤的样子就足够了,清水的话准备三公斤的样子。第一个步骤一就是熬制高汤,我们将猪大骨洗干净之后,用刀背将其敲开,而后将鸡胸骨洗净,然后剁成小块跟猪大骨一起放入冷水锅中,旺火烧开,撇去浮沫,捞出备用。

作为一个教训丰富的重庆卤菜师傅,我们平常除了要把持通例的卤水制作办法之外,还应该知晓一些比较有特色的小众的卤水制作措施,今天我就来向大家介绍一下重庆沙姜卤水的制作方式,它利用的配料比较少,但是味道又十分特别。平凡如果你想拿出一个私房菜来招待客人的话,用重庆沙姜卤水来制造卤制品就是一个不错的决定。



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